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ph大师是谁

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混合前,蛋白以达到干性发泡,加入糖浆时要打多久?用的是高温油布,烤箱有四层,烤的温度怎么设定? ...

做意式马卡龙,怎么蛋白和糖浆(117度)一起打发打到小尖角的程度,配方是PH大师的。: 打到蛋白变细腻 马卡龙一般以中低温为主

PH大师的马卡龙的做法步骤图,怎么做好吃:

用料  

TPT    

杏仁粉    75克    

糖粉    75克    

TPT所用蛋白    27.5    

蛋白霜部分    

糖    75克    

水    18.75克    

蛋白    27.5克    

PH大师的马卡龙的做法  

将75克杏仁粉和75克糖粉混合,即为TPT。加入27.5克蛋白搅拌至不见干粉即可。

将蛋白霜部分的27.5克蛋白打发到湿性发泡接近干性发泡,这个度难以掌握的就打到干性发泡吧,反正我是这么干的,每个人做法不同,能准确打到那个度是最好啦!

将18.75克水和75克糖放入锅中,中小火加热到116-121度之间,具体温度值参考见简介。

将加热好的糖水分多次加入蛋白中,加热糖水时间过长可能导致蛋白消泡,加入糖水前再打发一下。打发到蛋白很柔软但是有尖弯钩的状态。温度大概比手温高一点点。

打发好的蛋白霜取三分之一加入1,第一次可以动作大一点搅拌均匀,第二次用J字法搅拌,即在盆中以“J”字形状搅拌,次数控制在20-25次直接,不可过多搅拌。第三次用同样的方法,也可以用捞拌法拌匀,即捞起来让面糊呈飘带状落下,最后搅拌好的面糊要连续飘落才是最佳状态。倒入裱花袋,挤在烤盘上,挤完震几下烤盘震出气泡。

刚开始学做小马最好老老实实用结皮发,干燥15-30分钟,这个看天气干燥程度,可以隔一会儿去试一下是否结皮,即手按下去能不黏手为佳。

结皮后送入烤箱最下层,160度,13分钟。这个还是要说一句看自家烤箱脾气,最好有温度计用温度计测量一下烤箱温度,没有可以多试几次看看。时间不要大约,这个最好用计时器计算好,到时间立马拿出来。晾凉后取下饼身,夹馅~

最著名的烘焙师是谁?做蛋糕,面包谁做的最有名气?: 什么国家的啊? 不过最最有名的貌似是就PH大师了,他将马卡龙发扬光大,而且有很多经典的方子! 还有日本的烘焙师都很不错啊,日式的方子也很棒。比如著名的小山蛋糕卷

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